Birnensuppe "two in one"
Saisonal kochen mit Birnen und Kartoffeln
Ich habe mit Birnen und Kartoffeln experimentiert. Das Ergebnis: Zwei Suppen in einem — süß und deftig.
Die Basis für beide Suppen bilden Birnen, Kartoffeln und pflanzliche Sahne. Danach hast du zwei Möglichkeiten:
1. Für ein deftiges Süppchen würze ordentlich mit Salz und Pfeffer nach. Du kannst das Wasser im Rezept auch durch Gemüsebrühe ersetzen. Serviere die Suppe mit karamellisierten Walnuss-Zwiebeln, Coûtons und einem Zweig Estragon.
2. Magst du es lieber süß? Dann hast du gleich noch ein Dessert oder eine fruchtige Kaltschale. Stell die fertige Suppe in den Kühlschrank. Wenn sie schön kalt ist, süße mit Ahornsirup nach. Würze mit einer Prise Zimt (oder Chaiküsschen), einem Spritzer Orangen- oder Zitronensaft, dazu Haselnusseis und gerösteten (Hasel)Nüssen – ein Gedicht. Estragon passt auch hier ganz hervorragend.
3. Blümchen nicht vergessen!
Von Fruchtsuppen und Kaltschalen
Kalte Fruchtsuppen sind ein erfrischender Menüabschluss, aber auch eine wunderbar leichte Mahlzeit. Besonders saftige und aromatische Früchte wie Melonen und Pfirsiche eignen sich hervorragend für Kaltschalen. Fruchtsuppen wiederum werden pochiert, gedämpft oder kurz gekocht. Verfeinert u. a. mit: Dessertwein • pflanzlicher Sahne oder Crème fraîche • Zimt • Muskat • Kräutern & essbaren Blüten. Übrigens: Heiße Fruchtsuppen werden oft als Menüauftakt serviert.
Birnensuppe "two in one"
Portionen: 4 - 5 | Zeit: 45 min • 1,5 Stunden | Schwierigkeit: easy peasy
Zutaten
4 bis 5 Birnen, geschält, entkernt und gewürfelt
500 g Kartoffeln, ebenfalls geschält und gewürfelt
2 EL Zucker
200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
1 Becher pflanzliche Sahne (250 ml)
Salz
Estragon
Topping I
karamellisierte Walnuss-Zwiebeln
Croûtons
Salz & Pfeffer
Topping II
Ahornsirup
1 Prise Zimt
1 Prise Muskat
Sprizer Orangen- oder Zitronensaft
Haselnusseis
geröstete Haselnüsse
Anleitung
Zucker in einem Topf oder in einer Pfanne mit hohem Rand karamellisieren.
Die Kartoffeln und die Birnen dazugeben und alles schön miteinander verrühren.
Mit der veganen Sahne ablöschen, kurz einkochen lassen, Wasser resp. Gemüsebrühe aufgießen, salzen.
Nach dem Aufkochen die Temperatur reduzieren und anschließend bei mittlerer Hitze etwa eine viertel Stunde köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Wenn alles schön weich ist, den Topf vom Herd nehme, etwas abkühlen lassen und im Mixer glatt pürieren.
Unter Umständen noch etwas Flüssigkeit zugeben, abschmecken und mit dem Topping servieren.
Variante II – die Kaltschale: Entscheidest du dich für die Kaltschale, stell die fertig pürierte Suppe in den Kühlschank – am besten über Nacht. Wenn die Konsistenz passt (evtl mit etwas Birnensaft strecken), würze mit einer Prise Zimt, etwas Muskat und einem Spritzer Orangen- oder Zitronensaft. Fülle die Suppe in Schalen und serviere sie mit Haselnusseis & gerösteten Nüssen und etwas Ahornsirup.
Eine deftige Birnensuppe mit Croutons, Walnüssen, Zwiebeln, Estragon und einer Kornblume.
Nährwerte
Die Birne – Gut für Gehirn und Nerven
Die inneren Werte der Birne
Inhaltsstoffe: Carotin, vier B-Vitamine, Vitamin C, Magnesium, Kalzium, Eisen und Phosphor, viel Kalium und etwas Mangan, Zink, Kupfer und Jod.
Birnen machen gute Laune. Wenn sie reif sind, sind sie leicht verdaulich. Birnen fördern die Darmperistaltik, wirken entwässernd, stärken die Nieren und sind gut gegen Bluthochdruck.
Allerdings: Unreife rohe Birnen können Menschen mit empfindlichen Verdauungstrakt ziemlich quälen. Lass die Früchte lieber am Baum hängen bzw. warte, bis sie reif sind oder genieße sie gekocht (als Süppchen zum Beispiel).
Glaubt man Hildegard von Bingen, "führen sie alles Unrechte ab".
Good to know: Birnen sind reif, wenn der Stiel bei leichtem Druck auf den Ansatz nachgibt.
Eine süße Kaltschale aus Birnen und Kartoffeln. Serviert mit Haselnusseis, Kokosnuss-Chips und Ahornsirup. Estragon als essbare Dekoration.
“Ganz gleich, wann du wach wirst, geh erst einmal spazieren. Dämonen hassen es, wenn man aufsteht. Dämonen hassen frische Luft.”