No bake Blaubeertorte mit Keksboden
Was fällt dir ein, wenn du an Blaubeeren denkst? Mir kommen sofort “Die Feuerzangenbowle” in den Sinn und Sonntage, die mit aufgeplatzten Blaubeeren in süßen Pancakes beginnen. Und ich sehe mich als Kind in dichten Blaubeerwäldern stehen. In der Hand ein gelbes Eimerchen mit schwarzem Henkel. Mein Auftrag: Ganz viele Blaubeeren sammeln. So wie mir die Sommer damals endlos vorkamen, so schien auch das Eimerchen niemals voll zu werden. Egal wie viele Blaubeeren ich pflückte, der Eimer blieb halb leer. Na ja, immerhin hatte ich hübsche blaue Zähne und ich war satt.
Für den Fall, dass du beim Sammeln erfolgreicher bist, hab ich hier ein schnelles, himmlisches Rezept für einen veganen Blaubeerkuchen mit Keksboden. Wenn du keinen Wald vor der Tür hast oder die Blaubeersaison vorbei ist, dann achte beim Einkauf darauf, dass die Beeren prall aussehen und eine leicht pelzige Schicht haben. Sehen die Früchte blank und sehr dunkel aus oder haben verschrumpelte Stellen, sind sie nicht mehr wirklich frisch.
Ein fränkisches Blaubeermeer
Jetzt wird es crunchig, cremig & blaubeerig
Eines meiner Lieblingsrezepte, vor allem im Sommer, ist die Ricottacreme mit Amarenakirschen. Hier habe ich das Rezept leicht abgewandelt und kurzerhand in eine Torte verwandelt. Genauer gesagt in eine no-bake Blaubeertorte mit einem crunchigen Boden, einer cremig-zitronigen Schicht in der Mitte sowie einem Topping aus Blaubeermarmelade, Lotoscreme und frischen Beeren.
Also, ab in den Wald, Blaubeeren pflücken – die perfekte Zeit dafür ist von Ende Juni bis Mitte September. In den restlichen Monaten kannst du sie natürlich kaufen. Den Unterschied zwischen Wald- und Supermarkt-Blaubeere erkläre ich dir weiter unten.
Blaubeertorte – der Ofen bleibt aus
Portionen: 8 • Zeit: 30 Minuten (ohne Kühlzeit) • Schwierigkeit: easy peasy
Zutaten
• 1/2 Packung Biscoff-Kekse, fein zerbröselt
• 50 - 60 g vegane Butter, geschmolzen
• 2 Päckchen veganen Frischkäse
• 100 g Puderzucker
• 50 g Butter
• 1/2 Bio-Zitronen, ausgepresst und abgerieben
• 1 Päckchen Vanillezucker oder das Mark 1 Vanilleschote
• itzibitzi Rosenwasser oder Zitronensaft
• 1 - 2 EL Blaubeermarmelade
• 1 EL Biscoffcreme
• circa 500 g Blaubeeren bzw. so viele, bis der Kuchen blau ist
Zubereitung
Die Kekse zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter mischen.
Die Masse in einer Backform oder auf einem Teller verteilen, gut andrücken und circa eine halbe Stunde kaltstellen.
Für die Creme, den Frischkäse mit Butter, Puderzucker, Vanille, etwas Zitronensaft (oder Rosenwasser) und -schale verrühren (ich empfehle einen Mixer oder eine Küchenmaschine) und auf dem Boden verteilen.
Blaubeermarmelade auf die Creme geben, einen Löffel Biscoffcreme in die Mitte als Überraschung und anschließend mit den Blaubeeren belegen.
Ungefähr eine Stunde kaltstellen & freuen!
Tipp: Für den unwahrscheinlichen Fall, dass etwas übrig bleibt, kannst du die Torte portionsweise einfrieren und später als Eis essen.
Was unterscheidet die Blaubeere von der Blaubeere?
Blaubeere ist nicht gleich Blaubeere. Bei der Beere, die die Zähne blau färbt, handelt es sich um unsere heimische Wald-Blaubeere. Die Zwergsträucher tragen winzige kleine Früchte mit einem wunderbar intensiven Aroma. Der Pflanzenfarbstoff Anthocyan verleiht der Beere dabei ihr typisches Blau. Zusammen mit Vitamin C und Eisen ist der Farbstoff blutbildend und sorgt für die Elastizität der Blutgefäße, besonders im Gehirn und in den Augen. Wenn du nachtblind und lichtempfindlich bist, dann ist die Blaubeere aus dem Wald deine Frucht.
Die Blaubeeren oder auch Kultur-Blaubeeren, die wir im Supermarkt kaufen, haben wenig mit der Waldbeere zutun, sie stammen nicht mal von ihr ab. Die Kultur-Blaubeere kommt ursprünglich aus Amerika und entstand durch Züchtungen dort heimischer Pflanzenarten. Den lustigen blauen Farbstoff enthalten sie nur in der Schale, das Fruchtfleisch hingegen ist hell und leicht gelblich. Und obwohl die Beeren ziemlich dick sind, schmecken sie bei Weitem nicht so aromatisch wie ihre Schwestern aus dem Wald. Mit Carotin und Vitamin C punkten sie trotzdem.
Heubeere • Blaubeere • Waldbeere • Heidelbeere • Schwarzbeere • Mollbeere • Wildbeere
Hast du diese einfache vegane No-bake Blaubeertorte ausprobiert? Wie hat sie dir geschmeckt? Hinterlasse mir hier gerne einen Kommentar. Ich bin sehr gespannt darauf, wie sie dir gelungen ist und ob du sie auch so magst. Und wenn du ein Foto von deiner Torte auf Instagram teilst, markiere mich gerne mit @vegene_gelage und verwende den Hashtag #veganegelage – so verpasse ich deinen Beitrag nicht. Und jetzt lass es dir schmecken!
“Die Heidelbeeren han ich nämlich persönlich gepflöckt!”
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