Bananensalat mit Curry-Aprikosen-Dessing
Bananen – am liebsten deftig
Eine Wunderfrucht, ich weiß. Ich bin trotzdem nicht so der Bananenfan. Allerdings gibt es ein paar Ausnahmen: Gebraten zu deftigen Gerichten, gebacken im Kuchen und im Porridge, und natürlich im Smoothie finde ich sie ziemlich gut. Oder eben roh im Salat – nicht süß, sondern deftig mit Senf, Curry, Mayonnaise und Aprikosen. [Vielleicht mag ich Bananen doch mehr, als ich denke...]
Es muss nicht immer Bananenbrot sein
Dieses Bananensalat-Rezept ist nicht ganz alltäglich, obwohl alle Zutaten ziemlich gewöhnlich sind. Es ist unheimlich schnell zubereitet und ich möchte behaupten, du hast alles, was du brauchst zu Hause. Serviere den Bananensalat mit Frisée, Eichblatt oder Eisbergsalat, gerösteten (Erd)Nüssen (die können ruhig auch gesalzen sein) oder mogel noch ein paar Avocados rein. Egal wie, er ist immer ein hübscher und durchaus gesunder Hingucker.
Bananensalat mit Curry-Aprikosen-Dressing
Portionen: 4 Personen | Zeit: 15 min + 1 h | Schwierigkeit: easy peasy
Zutaten
4 - 6 Bananen (je nach Größe)
100 ml vegane Mayonnaise
3/4 EL Curry
1 EL Aprikosenkonfitüre
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
1/2 Zitrone, davon etwas Saft & die Schale gerieben
Salat: Frisée, Eichblatt oder Eisbergsalat
1 Handvoll Lieblingsnüsse, am besten geröstet
1 Handvoll Granatapfelkerne
Anleitung
Verrühre die Mayonnaise mit Senf, Curry, Aprikosenkonfitüre und etwas Zitronensaft.
Bananen schälen und in Scheiben schneiden.
Die Bananen vorsichtig unter das Dressing heben.
Mit Salz & Pfeffer würzen.
Zum Schluss Zitronenschale über den Salat reiben, vermischen.
Im Kühlschrank eine Weile ziehen lassen (≈ 60 Minuten).
Richte den Salat auf einem Salatbett an und bestreue ihn mit Kräutern, Nüsschen & Granatapfelkernen.
Ist gerade Hochsommer und die Aprikose reif? Dann hübsche den Salat noch mit ein paar süßen, saftigen Aprikosen auf.
Tipp: Ich friere meine Zitronen – besonders im Sommer – immer ein. Das bedeutet hier, ich riebe den Saft samt Schale in den Salat. Ziemlich praktisch und der Rest wandert dann wieder in die Tiefkühltruhe.
“Ich bin wirklich gespannt darauf, die Taka-Tuka-Insel kennen zu lernen. Stellt euch nur vor, ausgestreckt am Strand zu liegen und die großen Zehen in die richtige Südsee zu tauchen. Man braucht nur den Mund aufzusperren und eine reife Banane fällt einem direkt hinein!”