Mönchsbart in Knoblauch
Mönchsbart aka Salsola Soda
Warum hat der so einen lustigen Namen? Wie bereite ich ihn zu? Was passt gut dazu? Wo kann ich den kaufen? Ich versuche alle Fragen zu beantworten.
Was ist Mönchsbart?
Mönchsbart ist ein wunderbares, bei uns noch nicht allzu bekanntes Frühlingsgemüse. Saison hat es von März bis Mai. Es sieht ein bisschen aus wie ausgerupfte Grasbüschel oder wilder Schnittlauch mit viel Wurzel. Dabei schmeckt es wie eine Mischung aus Spinat und Meeresspargel: salzig, frisch, säuerlich.
Für was ist Mönchsbart gut?
Mönchsbart gilt als gesund: Neben Calcium, Kalium und Natrium enthält er vor allem Vitamin C und E sowie verschiedene B-Vitamine. Außerdem wirkt er harntreibend und desinfizierend.
Woher kommt der lustige Name?
Ganz ehrlich? Ich habe keine Ahnung. Ich habe nur noch mehr lustige Namen gefunden: Neben Barba di Frate (ital. eben für Mönchsbart), wird das Kraut auch Ziegenbart, Kapuzinerbart und Agretti genannt. Manchmal nennt man es auch ganz schlicht Salzkraut – das Wegerichgewächs mag nämlich salzhaltigen Böden und wird hauptsächlich an der Küste Italiens angebaut. Sein botanischer Name Salsola Soda deutet darauf hin, dass der Mönchsbart aufgrund seiner mineralischen Eigenschaften früher zur Soda-Herstellung verwendet wurde.
Wo kann ich Mönchsbart kaufen?
Ich habe eine Gemüsekiste aboniert. Neben den gängigen Obst- und Gemüsesorten gibt es dort immer wieder neue Sorten zu entdecken. In diesem Jahr (2022) waren es für mich Flower Sprouts und eben Mönchsbart. Auf dem Markt hab ich ihn hingegen noch nie entdeckt. Ich könnte mir allerdings vorstellen, dass ihn italienische Feinkostläden anbieten.
Was passt gut dazu?
Olivenöl
Zitrone: Saft & Schale
Knoblauch
Tomaten
Salz & Pfeffer natürlich
Chili
Senf
Wie bereite ich ihn zu?
Mönchsbart schmeckt roh lecker im Salat.
Das saftige Grün und die knackige Konsistenz bleiben gut erhalten, wenn der Mönchsbart blanchiert wird: Das Kraut für circa drei Minuten in kochendes Salzwasser geben und anschließend in eiskaltem Wasser abgeschrecken. So entfaltet sich auch sein Aroma besser, er mag nämlich Wärme
Pasta & Risotto sind Mönchbarts beste Freundinnen: Das Gemüse wie im Rezept beschrieben, in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch (gerne auch Zwiebeln, Chili und Cocktailtomaten) anbrutzeln. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig oder Zitronensaft abschmecken und unter die Nudeln mischen.
Mein Risottorezept findest du hier.
Ein Mönchsbart voller Knoblauch
Portionen: 2-3 | Zeit: 15 min | Schwierigkeit: super easy peasy
Zutaten
1-2 Bund Mönchsbart
1-2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
Anleitung
Mönchsbart ordentlich säubern: Wurzeln abschneiden, alte Blätter entfernen, ordentlich waschen (er ist oft sehr sandig), anschließend abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Knoblauch darin anbraten.
Mönchsbart zugeben und ein paar Minuten darin schwenken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit abgeriebener Zitronenschale servieren.
Tipp: Du magst es gerne scharf? Dann schmeiß’ noch ein paar rote Chilis in die Pfanne, am besten zum Knoblauch. Wenn du dann noch ein paar Cocktailtomaten dazugibst, hast du auch eine wunderbare Beilage.
“Die Welt ist ein schneebedeckter Berg, von dem das Echo deiner Stimme widerhallt.”