Torta Pasqualina
Inspiration für dein Oster-Menü
In der traditionellen veganen Küche gibt es zum Osterfest natürlich junges Grün: Blattspinat, in Form einer Torta Pasqualina (Oster-Spinattorte). Das typisch italienische Ostergebäck wird im Original hoch geschichtet und mit vielen Eiern gefüllt. Ich finde, es kommt wunderbar ohne Eier aus und allzu hoch musst du auch nicht stapeln.
Warum wird die Torta Pasqualina geschichtet?
Jesus wurde 33 Jahre alt. Also hat sich irgendjemand gedacht, ein traditionelles Ostergebäck muss auf jeden Fall 33 Teigschichten hoch sein. Da muss man Jesus wirklich sehr lieben, das Ausrollen des Teiges ist nämlich nicht ganz unanstrengend. Und aus der angegebenen Teigmenge, bekommst du niemals 33 Schichten ausgerollt. (Wenn doch, meld dich bei mir, ich will wissen, wie du das gemacht hast.) Aber ich verrat dir was: Jesus ist es egal, wie hoch du deine Spinattorte stapelst. Hauptsache, sie schmeckt und macht glücklich. Und das tut sie.
Wie schaut es in der Torte aus?
Die 1. Hauptzutat dieser köstlichen Torte ist der Spinat. Er stammt aus der Familie der Gänsefußgewächse. Damit hat eine ziemlich gesunde Verwandschaft. Nicht nur der Mangold gehört zur Familie, sondern auch die Rote Bete. Ich glaube, die beiden sind Cousin & Cousine.
Die 2. Hauptzutat ist der Frischkäse. Den kannst du wunderbar durch Seidentofu austauschen oder aber beide miteinander kombinieren. Auch beim Käse hast du maximale Freiheit, nimm den, der dir am besten schmeckt. Mir schmeckt die Torte mit veganem Feta am besten.
Der Spinat und seine Inhaltsstoffe
Spinat enthält hochwertiges Eiweiß, zehn verschiedene Vitamine und 13 Mineralstoffe. Er ist überdurchschnittlich reich an Alpha- und Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Vitamin C. Damit nicht genug, er enthält auch noch: Folsäure, drei B-Vitamine, Vitamin E, Bitterstoffe, Sekretin (regt die Sektrete an, vor allem der Bauchspeicheldrüse), Kalium, Natrium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Jod, Schwefel und last, but not least jede Menge Chlorophyll und feine Enzyme. Puh, der hat es wirklich in sich.
Italienische Oster-Spinattorte
Portionen: 6 | Zeit: 2 - 3 Stunden | Schwierigkeit: aufwändig
Zutaten
Und sonst noch
100 ml Olivenöl
25 g geriebenen veganen Käse
Optional: Cocktailtomaten, vegane Würstchen, gebratener Tofu
Für den Teig
500 g Mehl Typ 550
1/2 TL Salz
6 EL Olivenöl
250 ml Wasser
Für die Füllung
1 kg Blattspinat
2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
30 g vegane Butter
Kräuter (Kerbel, Peterle, Rucola, Bärlauch)
2 Pkch veganen Frischkäse
1/2 Pkch Veta
2 EL Stärke
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
Muskat
Anleitung für den Teig
Mehl in eine Schüssel sieben.
Salz, Öl, Wasser nach und nach zufügen.
Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Am besten mit einer Küchenmaschine.
Ist der Teig schön glatt, teile ihn in 12 Kugeln.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und circa 1 Stunde ruhen lassen.
Anleitung für die Füllung
Blattspinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Kräuter waschen und ebenfalls fein hacken.
Vegane Butter in einem großen Topf zerlassen.
Knoblauch und Zwiebeln kurz anbraten. Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.
Knoblauch-Spinat-Mischung in einem Sieb gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. Anschließend mit den Händen ausdrücken.
Jetzt alle Zutaten für den Teig miteinander vermischen.
Salzen, Pfeffern und ordentlich Muskat drüberreiben.
Zitronenschale nicht vergessen, die ist wichtig.
Wie gehts weiter?
Springform fetten und etwas bröseln.
Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft 160°C)
6 Kugeln zu sehr dünnen Fladen ausrollen (auf die Größe deiner Backform).
5 Fladen mit Öl bepinseln und übereinander eine Springform legen.
Zum Schluss den 6. Fladen ohne Öl auflegen.
Die übrigen Kugeln ebenfalls ausrollen und mit der Gabel einstechen, wieder mit Öl bepinseln, stapeln und zur Seite legen.
Die Füllung in der Form verstreichen mit dem veganen Käse bestreuen, mit ein paar Tomaten toppen.
Anschließend den anderen Teigstapel auflegen.
Jetzt für circa 90 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen.
Heißer Tipp: Lauwarm oder noch kalt schmeckt die Spinattorte am besten. Und die Gabel ist nur Zierde, die Torte will mit der Hand gegessen werden.
“Kein Mensch fühlt im anderen eine Schwingung mit, ohne dass er sie selbst in sich hat.”
Was noch wichtig ist
Spinat enthält überdurchschnittlich viel Oxalsäure. Oxalsäure ist ein Hemmstoff, der die Calcium-Resorption blockiert. Daher solltest du an dem Tag, an dem du Spinat isst, ganz bewusst Calcium in den Speiseplan einbauen.
Wo finde ich Calcium?
Die Pflanze mit dem meisten Calcium ist die Brennessel. Sie enthält 4.000 mg/100 g. Das ist eine ganz schöne Menge. Zum Vergleich: Der Tagesbedarf für uns Menschen liegt bei ungefähr 1.000 mg/Tag. Da ich aber davon ausgehe, dass Brennesseln nicht ganz so oft auf deinem Teller landen, müssen wir weiter suchen.
Vegane Calciumquellen
Die besten veganen Calciumquellen sind: Haferflocken, Sojasprossen, Sesam, Mandeln, Algen, Hülsenfrüchten, der weißen Haut von Zitrusfrüchten, Datteln, Rosinen, Sonnenblumenkerne, Sellerie, Karotten, (…), angereichertem Mineralwasser und vor allem in Kohlrabiblättern vor.
Die Aufnahme von Calcium wird durch Vitamin C und D verbessert.